Mbak Rosmini,saya ada resep rendang punyanya mbak
Lia F. Dewi <mylianov@gmail. com>yang rasanya pernah di posting di millis ini juga.ini saya copy paste kan ya... Semoga bermanfaat.
Mbak Lia... nyuwun sewu saya share resepnya.
ini resep rendang andalan saya, alhamdulillah banyak yg cocok.
perhatikan tips2nya ya...
RENDANG NENDANG
Ini asli rendang pertama buatan gue. Tambahan pekak/star anise
didalamnya membuat rasa rendang ini sangat khas melayu buanget, superduper
nendangnya! Dimasak sampe kering menghasilkan dedak pekat yang sangat2 gurih, wangi
& legit.
Bahan:
1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat biar ga gampang
hancur (potongnya rada tebel yah!)
2 liter santan dari 3 butir kelapa (diperas pake aer klapa ditambah aer
secukupnya)
2 sdt garam /secukupnya
1 sdm air asam jawa
200 gr kelapa sangrai kering, haluskan hingga bener2 halus & berminyak
Rempah daun:
1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan
potongan pangkalnya)
Bumbu halus:
100 gr cabe merah (kalo suka pedes pake cabe kriting)
Cabe rawit sesue slera
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 buah pangkal serai ("kepala" serai yang dipotong setinggi 3 cm)
1 sdm ketumbar, sangrai
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
4 buah pekak/bunga lawang/star anise (gue pake yang ramping/kecil. Kalo ada
yang gede2 pake 2 biji ajah)
Cara:
Panaskan santan bersama rempah daun DAN PEKAK, rebus sampe mendidih
sambil sesekali diaduk. Setelah pekak mulei lunak tiriskan dan haluskan bersama
bahan2 bumbu lainnya.
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, terus didihkan 15 menit.
Masukkan daging, air asam, kelapa sangrai halus & garam. Cuekin sampe kuah
mulei berminyak & kental >>> disini aroma wangi mulei tercium,
hmmm.....
Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2
& makin lama frekuensi pengadukan ditambah sampe kuah menyusut &
berwarna gelap. Pengadukan kudu sering & tlaten biar ga gosong >>>
aroma gurih mulei kluar
Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering tinggal
potongan daging dengan dedak bumbunya, angkat. >>> aroma gurih legit
semerbak buanget
Sajikan dengan nasi hangat, nyaaaaammmm. .. duh laper lagi deh gueeee......
. .
Kunci keberhasilan memasak rendang ini, kudu TLATEN & SABAR!!
Prosesnya awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan
mulei kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil
mengaduk2 rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk
menebus segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2 :D:D
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih berkuah
merah (namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang demen
berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm.... jauh
lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt. .. bangedd, praktis
dibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.
Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially
untuk menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
Sereh: potong 3cm dari pangkalnya dan haluskan bersama bumbu lain,
sementara bagian batangnya tetep dimemarkan ajah kek biasa.
Daun jeruk: buang tulang daunnya & sobek2 tanpa terputus. Setengah
bagiannya ikutan dihaluskan juga, setengah lainnya dicemplungin ajah kek biasa..
Lengkuas: Banyak resep rendang yang lengkuasnya dimemarin doang. Kalo
gue, diblender abis!
Aer klapa: Nah... amper ga perna denger kan rendang pake aer klapa? Gunakan smua aer
klapa untuk meres klapanya. Santan yang dihasilkan akan lebih legit & wangi
serta menghasilkan warna rendang yang pekat.
Kunyit: Gue GAK PAKE kunyit karna warna akhirnya kurang cantik.
PEKAK aliyas BUNGA LAWANG aliyas STAR ANISE: Ini bumbu
sakti yang bikin rasa rendang jadi extremely nendang buangeeeeettthhhh. ...
Karna ni kembang teksturnya keras banget kek kayu, didihkan bentar bareng
santan sampe mulei lembut, tiriskan & blender bareng bumbu lain.
Kelapa Sangrai: Sangrai pake api keciiil sampe bener2 kering, haluskan (pake
cobek, gabisa pake blender!) sampe bener2 halus & berminyak. Selain
menambah volume dedak, juga menambah warna dan aroma gurih.
Pengadukan: (berkali2 nih bilangnya) kudu tlaten, aduk pake sendok kayu
yang tumpul. Aduk bagian kuahnya, sebisa mungkin jangan nekan dagingnya biar
tetap utuh ngga hancur.
--- Pada Sen, 18/5/09, Rosmini - <rosmini_08@yahoo.co.id> menulis:
Dari: Rosmini - <rosmini_08@yahoo.co.id>
Topik: [dapurbunda] Resep bumbu rendang
Kepada: dapurbunda@yahoogroups.com
Tanggal: Senin, 18 Mei, 2009, 11:43 PM
Selamat siang ibu-ibu semuanya,
Saya sangat hobi memasak dan ingin tahu lebih banyak tentang cara membuat daging rendang yang renyah. Apa saja bumbu-bumbunya agar bisa menghasilkan masakan rendang yang gurih dan nikmat ?
Cepat, Bebas Iklan, Kapasitas Tanpa Batas - Dengan Yahoo! Mail Anda bisa mendapatkan semuanya. http://id.mail.yahoo.com 
