Messages In This Digest (18 Messages)
- 1a.
- Re: Donat kentang to mbak Rina From: erna_fariany
- 2a.
- Tanya: Jenis2 Cokelat Masak From: -iRa-
- 2b.
- Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak From: Rina Sofiany
- 2c.
- Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak From: emma isti
- 2d.
- Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak From: Rina Sofiany
- 2e.
- Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak From: Melly Hayati
- 3a.
- Re: Bls: [dapurbunda] Re: buttermilk dengan susu plain dan cuka maka From: olla alexis
- 3b.
- Bls: [dapurbunda] Re: buttermilk dengan susu plain dan cuka makan From: Rina Sofiany
- 4.
- Bls: [dapurbunda] tanya resep lauk layak juaL & hemat & murah meriah From: Regina Beatrix
- 5a.
- cetakan donat From: Melly Hayati
- 5b.
- Re: cetakan donat From: Rina Sofiany
- 5c.
- Re: cetakan donat From: mbak Toety S
- 5d.
- Re: cetakan donat From: Indah A. Wijiasih
- 5e.
- Re: cetakan donat From: mbak Toety S
- 5f.
- Re: cetakan donat From: Melly Hayati
- 6a.
- Bls: [dapurbunda] Dimana beli minyak ayam ? From: indrita authorize
- 7.
- Service mixer bosch From: evachaeria@yahoo.com
- 8.
- Donatku gagal From: Melly Hayati
Messages
- 1a.
-
Re: Donat kentang to mbak Rina
Posted by: "erna_fariany" erna_fariany@yahoo.com erna_fariany
Fri Apr 17, 2009 5:20 am (PDT)
itu gist korrels kali ya,
kalo dulu emang iya perlu di kasih air, trus ditaruh di tempat hangat
kalo dah naik baru campur ke adonan,
kalo gist instant gak perlu dicampur air,
tapi aku suka campur air suam2 kalo gak yakin si gist masih bagus apa enggak, setelah dicampur air dan naik campur dengan bahan kering seperti biasa,
salam
erna
--- In dapurbunda@yahoogroups.com , Susan - <ssuzieee@...> wrote:
>
> Mbak Rina,
>
> nanya ya, ragi instant dengan ragi kering sama tidak ?
>
> soalnya waktu lihat di hypermart adanya ragi kering (yang bulet2 kaya
> ketumbar).
>
> kalau mau di pake, apa harus di hancurkan dulu ?
>
> Thanks yaa
>
> Rgds,
> Susan
>
> 2009/4/15 Rina Sofiany <rina.rinso@...>
>
>
- 2a.
-
Tanya: Jenis2 Cokelat Masak
Posted by: "-iRa-" iralev@yahoo.com iralev
Fri Apr 17, 2009 3:10 pm (PDT)
Dear Bunda'ers,
Maaf kalo sudah pernah masuk topik. Aku mau nanya, bedanya cokelat masak COUVERTURE, COMPOUND, COATING apaa yaa? Trima kasih sebelumya ya..
Salam
-ira-
- 2b.
-
Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak
Posted by: "Rina Sofiany" rina.rinso@gmail.com rina_sofiany
Fri Apr 17, 2009 4:31 pm (PDT)
sependek yang aku tahu kandungan lemak coklat pada coklat couverture
lebih tinggi daripada coklat compound. bahkan aku sempat pernah
medengar bahwa coklat compound disebut juga dengan coklan palsu
(saking sedikitnya kandungan lemak coklat).
kalau coklat coating hmmm belum pernah pakai jadi tidak/kurang memperhatikan.
Maaf sebelumnya.
Trus perlakuan coklar couverture dengan compound juga bebeda.
Menurut buku primbon saya ttg coklat kalau coklat couverture akan
digunakan untuk permen coklat (baik moulding maupun praline) serta
untuk dipping, maka coklat couverture membutuhkan 1 proses yang
disebut tempering. Tapi kalau dipakai untuk isian praline, atau
sebagai bahan untuk kue maka coklat couverture bisa langsung digunakan
tanpa proses tempering.
Porses tempering itu adalah ;
1. memanaskan coklat dengan suhu 46 - 48 celsius. kemudian dinginkan.
kalau suhu diatas 46-48 maka coklat akan rusak (mungkin jadi burem
warnanya, jadi kurang cantik untuk dibuat coklat praline atau
moulding).
2. setelah coklat mulai dingin (kalau di buku ini ditulis smapai
bagian dasar panci mulai mengeras coklatnya) panaskan lgi dengan air
panas hingga suhunya 31 derajat untuk dark dan 29 celcius untuk milk
dan white. Kalau suhu sampai di atas itu maka proses tempering harus
diulang lagi.
ituuuu adalah terjemahan dari buku coklat ya mbak, jadi saya belum
pernah mencobanya.
Yang jelas menurut pengalamanku, coklat couverture rasanya lebih pahit
daripada coklat compund, trus lebih keras. itu aja pengalamanku dengan
coklat couverture.
nah kalau cokklat compound cara melelehkannya lebih mudah. bisa ditim,
bisa ditaruh di microwave, atau di taruh di atas magicjar. Cuma kalau
untuk coklat putih jangan terlalu panas karena nanti malah menggumpal.
karena sebetulnya coklat putih compound itu tidak ada kandungan
"coklatnya" sama sekali, isinya cuma susu, gula dan bahan lainnya.
kalau melelehkan coklat putih terlalu panas maka gula di dalam
kandungan cokla tputih bisa membentuk karamel jadinya mengeras dan
coklat putih tidak bisa mencair lagi.
nah para pakar coklat, silahkan menjawab pertanyaan mbak Ira. Aku kan
cuma pemanasan aja nih..pagi-pagi mumpung anak-anak masih belum pada
bangun, mentang-mentang weekend :))
--
rina rinso
http://keluargarustamaji.blog. com
http://pochopa.com
2009/4/18 -iRa- <iralev@yahoo.com >:
>
>
>
> Dear Bunda'ers,
>
> Maaf kalo sudah pernah masuk topik. Aku mau nanya, bedanya cokelat masak
> COUVERTURE, COMPOUND, COATING apaa yaa? Trima kasih sebelumya ya..
>
> Salam
> -ira-
>
>
>
- 2c.
-
Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak
Posted by: "emma isti" cold_papeda@yahoo.com cold_papeda
Fri Apr 17, 2009 11:56 pm (PDT)
Boleh nambahin..?
Sebenernya perbedaan paling nyata antara couverture dan cmpound adalah
1.kandungan lemaknya. Kalau couverture berasal dari lemak biji kakao dikenal juga dengan istilah natural fat/cocoa butter, sedangkan compound dari lemak nabati lainnya yaitu dari jenis soya/palm.
2. Warna, couverture lebih kusam, sedangkan compound lebih mengkilat. Yang dark couverture akan tampak bluwek, sedangkan yang putih cenderung agak kekuningan (mirip warna cokelat yang sudah lama). Jangan keliru dengan hasil akhir cokelat couverture yang sudah di tempering, cokelat couverture yang sudah mengalami tempering dengan benar pasti akan mengkilap juga.
3. dari segi rasa, couverture sebaran rasa coklatnya akan merata dalam mulut dan rasanya lebih enak.
4. harga. Couverture 4-5 x compound. compound lebih ekonomis
Perbedaan lainnya, bekerja dengan compound jauh lebih mudah, karena bisa dikerjakan di ruangan yang tidak dingin, dan tidak perlu tahapan tempering jadi lebih hemat waktu.Tahap tempering kurang lebih seperti yang disebutkan Rina, tapi memang tahapan tempering ada beberapa macam bisa didinginkan dimarble/slab, atau menggunakan es yang dilakukan 2-3 kali. Dari segi penyimpanan, couverture juga lebih rewel karena tidak tahan dengan suhu yang agak tinggi, produk jadinya harus di simpan ditempat yang sejuk/dingin tapi bukan lemari es, sementara compound masih bisa bertahan di suhu ruang asal panasnya tidak terlalu ekstrim.
Coklat compound bisa jadi dibilang cokelat palsu, khusus yang dark dan milk walau masih mengandung padatan coklat, tapi lemaknya bukan berasal dari lemak coklat, kalau yang putih itu benar-benar palsu, karena sama sekali tidak mengandung padatan cokelat (massa kaako). Sedikit menambahkan dan koreksi pernyataan Rina, couverture dan compound bukan karena lemaknya sedikit, mungkin lebih tepatnya kandungan lemak biji coklatnya lebih sedikit, karena bisa saja kandungan lemak coklat compound ada yang murni vegetable fat, atau campuran antara lemak coklat dan lemak nabati lainnya (cocoa butter + vegetable fat). Tapi rata-rata compound cokelat yang produk lokal murni vegetable fat.
Cokelat couverture lebih pahit dari compound...bisa benar bisa juga nggak. Karena yang dibilang standar couverture minimal kandungan lemaknya cukup tinggi kurang lebih 35-40 %, sedangkan padatan cokelatnya bervariasi. Pahit dan manisnya couverture tergantung dari kategori cokelatnya, termasuk dalam sweet, semi sweet atau bittersweet. Cokelat yang mulai terasa pahit biasanya yang bittersweet, prosentase cacaonya 70-90 %. 50-65 % tergolong sedang. yang sweet sekitar 30-49 %.
Sekilas tentang komposisi cokelat : kakao (massa kakao + lemak kakao) + gula + vanilla plavor + lesitin (emulsifier).
Cokelat 70% artinya = 70 % kakao (55-60 % masa kakao + 35+45% lemak kakao)+ 29 % gula + 1 % lesitin dan plavor. kisaran prosentase komposisi masa kakao dan lemak, bisa berbeda2 tergantung perush pembuat.
Kalau milk chocolate biasanya selain mengandung gula, juga mengandung 25 % susu bubuk, otomatis konsentrasi kakaonya makin sedikit, dan rasanya tidak pahit.
Mudah2an nggak bingung dengan angka2 persentase itu. Gampangnya gini deh, dalam biji kakao itu mengandung unsur utama yaitu 35-45 % lemak dan sisanya bahan lainnya. Coklat itu terbuat dari biji kakao yang telah mengalami beberapa tahapan proses. Biji kakao hampir mirip dengan jenis kacang-kacangan lain dan dalam biji itu cukup banyak kandungan lemaknya.
Setelah biji coklat mengalami beberpa proses (penyanggaraian (panggang), giling dll) akan di dapat adonan coklat padat ini biasanya disebut kakao (cokelat). Dari adonan ini bisa dipisahkan lemaknya dan yang tertinggal ampasnya yang biasa disebut cokelat bubuk ( natural cocoa powder). Selanjutnya natural choc pwdr ini ada yang diproses lagi dengan bahan kimia alkali, dan didapatkan chocolate powder (alkalized chocolate powder). Makin banyak proses alkalisasinya akan didapatkan coklat yang berwarna lebih gelap, tapi aroma coklatnya nggak setajam yang natural. Proses alkalisasi ini juga menghilangkan fatnya..makanya coklat yang sudah diproses alkalisasi ini mudah larut dan cocok digunakan untuk minuman atau produk kue lainnya.
Sedangkan yang natural tadi masih sedikit mengandung fat, dan agak sulit larut dalam air, kecuali kalau dilarutkan di air panas atau melalui proses pemanasan, makanya natural cokelat ini lebih cocok untuk campuran dalam proses baking atau sebagai campuran untuk membuat cokelat batangan seperti kategori cokelat diatas. Aromanya lebih tajam dan agak sedikit asam, warnanya lebih terang.
Rin..cokelat putih nggak hanya mengandung susu dan gula aja, tapi juga ada fatnya..yaitu kalo compound dari lemak nabati sedangkan couverture dari lemak cokelatnya. Mungkin perlu diketahui juga buat yang selama ini mencairkan cokelat dalam magic jar, untuk couverture bisa saja cokelat ini cair, tapi kalau mau diaplikasikan untuk hiasan atau praline atau chocolate moulding, kayaknya agak sulit ngeset walaupun dimasukan ke lemari pendingin, kalaupun akan ngeset bila dikeluarkan akan cepat lumer karena couverture ini masih belum stabil, untuk menjadi stabil harus melalui tempering dulu bila akan digunakan sebagai hiasan atau praline atau coating permukaan kue. jadi mencairkan couverture dalam magic jar bukannya tidak boleh tapi harus disesuaikan untuk keperluan apa.
Ira, perbedaan couverture dan compound kayaknya sudah panjang lebar ya dijelaskan, mudah2an bisa kebayang. Istilah coating chocolate, sebenarnya sih cokelat yang dicairkan untuk melapisi, bisa permukaan kue, donat, buah, jadi bisa dipakai dari kedua jenis sebelumnya. Tapi memang ada juga produsen yang mengeluarkan produknya dengan istilah ini, karena lebih mudah diaplikasikan, lebih mudah di cairkan dan hasilnya lebih lembut sebagai pelapis permukaan kue tertentu. Biasanya sih jenis seperti ini komposisi formulanya agak sedikit berbeda dengan kedua jenis sebelumya (compound dan couverture) dan hasil akhirnya akan lebih kokoh dengan yang coating chocolate. Compound dan couverture bisa dipakai utnuk chocolate coating, tapi jenis chocolate coating yang sudah terformulasikurang cocok untuk pemakaian yang hasilnya keras atau ngeset, misal praline, moulding chocolate ataupun sebagai hiasan. Naah sekarang ditujukan untuk apa dulu keperluannya. ..
Ok semoga membantu.
Emma
--- On Fri, 4/17/09, Rina Sofiany <rina.rinso@gmail.com > wrote:
Date: Friday, April 17, 2009, 7:29 PM
sependek yang aku tahu kandungan lemak coklat pada coklat couverture
lebih tinggi daripada coklat compound. bahkan aku sempat pernah
medengar bahwa coklat compound disebut juga dengan coklan palsu
(saking sedikitnya kandungan lemak coklat).
kalau coklat coating hmmm belum pernah pakai jadi tidak/kurang memperhatikan.
Maaf sebelumnya.
Trus perlakuan coklar couverture dengan compound juga bebeda.
Menurut buku primbon saya ttg coklat kalau coklat couverture akan
digunakan untuk permen coklat (baik moulding maupun praline) serta
untuk dipping, maka coklat couverture membutuhkan 1 proses yang
disebut tempering. Tapi kalau dipakai untuk isian praline, atau
sebagai bahan untuk kue maka coklat couverture bisa langsung digunakan
tanpa proses tempering.
Porses tempering itu adalah ;
1. memanaskan coklat dengan suhu 46 - 48 celsius. kemudian dinginkan.
kalau suhu diatas 46-48 maka coklat akan rusak (mungkin jadi burem
warnanya, jadi kurang cantik untuk dibuat coklat praline atau
moulding).
2. setelah coklat mulai dingin (kalau di buku ini ditulis smapai
bagian dasar panci mulai mengeras coklatnya) panaskan lgi dengan air
panas hingga suhunya 31 derajat untuk dark dan 29 celcius untuk milk
dan white. Kalau suhu sampai di atas itu maka proses tempering harus
diulang lagi.
ituuuu adalah terjemahan dari buku coklat ya mbak, jadi saya belum
pernah mencobanya.
Yang jelas menurut pengalamanku, coklat couverture rasanya lebih pahit
daripada coklat compund, trus lebih keras. itu aja pengalamanku dengan
coklat couverture.
nah kalau cokklat compound cara melelehkannya lebih mudah. bisa ditim,
bisa ditaruh di microwave, atau di taruh di atas magicjar. karena sebetulnya coklat putih compound itu tidak ada kandungan
"coklatnya" sama sekali, isinya cuma susu, gula dan bahan lainnya.
rina rinso
http://keluargarust amaji.blog. com
http://pochopa. com
2009/4/18 -iRa- <iralev@yahoo. com>:
>
>
>
> Dear Bunda'ers,
>
> Maaf kalo sudah pernah masuk topik. Aku mau nanya, bedanya cokelat masak
> COUVERTURE, COMPOUND, COATING apaa yaa? Trima kasih sebelumya ya..
>
> Salam
> -ira-
>
>
>
.
- 2d.
-
Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak
Posted by: "Rina Sofiany" rina.rinso@gmail.com rina_sofiany
Sat Apr 18, 2009 4:38 pm (PDT)
Waaaahhhh terima kasih banyak infonya ya.
amat sangat bermanfaat.
selain menambah wawasan juga jadi membuka mata kenapa ganache-ku yg terbuat dari coklat couverture malah gampang lumer. soalnya aku pakai ganache ini juga sebagai topping cupcake. mungkin bisa jadi karena tidak pakai proses tempering.
rina rinso
--- In dapurbunda@yahoogroups.com , emma isti <cold_papeda@...> wrote:
>
> Boleh nambahin..?
> Sebenernya perbedaan paling nyata antara couverture dan cmpound adalah
> 1.kandungan lemaknya. Kalau couverture berasal dari lemak biji kakao dikenal juga dengan istilah natural fat/cocoa butter, sedangkan compound dari lemak nabati lainnya yaitu dari jenis soya/palm.
> 2. Warna, couverture lebih kusam, sedangkan compound lebih mengkilat. Yang dark couverture akan tampak bluwek, sedangkan yang putih cenderung agak kekuningan (mirip warna cokelat yang sudah lama). Jangan keliru dengan hasil akhir cokelat couverture yang sudah di tempering, cokelat couverture yang sudah mengalami tempering dengan benar pasti akan mengkilap juga.
> 3. dari segi rasa, couverture sebaran rasa coklatnya akan merata dalam mulut dan rasanya lebih enak.
> 4. harga. Couverture 4-5 x compound. compound lebih ekonomis
>
- 2e.
-
Re: Tanya: Jenis2 Cokelat Masak
Posted by: "Melly Hayati" mellyhayati@gmail.com
Sun Apr 19, 2009 6:17 am (PDT)
thx mba ema
informasinya sgt lengkap. dan menjadi bagian penting di buku resepku. walaupun blm pernah mengaplikasikan coklat batangan dalam pembuatan kue (pake coklat bubuk or pasta coklat mulu). tapi membaca penjelasan mba ema jadi penasaran ingin mencoba.]
thank a alot ya....
----- Original Message -----
From: emma isti
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Sent: Saturday, April 18, 2009 12:05 PM
Subject: Re: [dapurbunda] Tanya: Jenis2 Cokelat Masak
Boleh nambahin..?
Sebenernya perbedaan paling nyata antara couverture dan cmpound adalah
1.kandungan lemaknya. Kalau couverture berasal dari lemak biji kakao dikenal juga dengan istilah natural fat/cocoa butter, sedangkan compound dari lemak nabati lainnya yaitu dari jenis soya/palm.
2. Warna, couverture lebih kusam, sedangkan compound lebih mengkilat. Yang dark couverture akan tampak bluwek, sedangkan yang putih cenderung agak kekuningan (mirip warna cokelat yang sudah lama). Jangan keliru dengan hasil akhir cokelat couverture yang sudah di tempering, cokelat couverture yang sudah mengalami tempering dengan benar pasti akan mengkilap juga.
3. dari segi rasa, couverture sebaran rasa coklatnya akan merata dalam mulut dan rasanya lebih enak.
4. harga. Couverture 4-5 x compound. compound lebih ekonomis
Perbedaan lainnya, bekerja dengan compound jauh lebih mudah, karena bisa dikerjakan di ruangan yang tidak dingin, dan tidak perlu tahapan tempering jadi lebih hemat waktu.Tahap tempering kurang lebih seperti yang disebutkan Rina, tapi memang tahapan tempering ada beberapa macam bisa didinginkan di marble/slab, atau menggunakan es yang dilakukan 2-3 kali. Dari segi penyimpanan, couverture juga lebih rewel karena tidak tahan dengan suhu yang agak tinggi, produk jadinya harus di simpan ditempat yang sejuk/dingin tapi bukan lemari es, sementara compound masih bisa bertahan di suhu ruang asal panasnya tidak terlalu ekstrim.
Coklat compound bisa jadi dibilang cokelat palsu, khusus yang dark dan milk walau masih mengandung padatan coklat, tapi lemaknya bukan berasal dari lemak coklat, kalau yang putih itu benar-benar palsu, karena sama sekali tidak mengandung padatan cokelat (massa kaako). Sedikit menambahkan dan koreksi pernyataan Rina, couverture dan compound bukan karena lemaknya sedikit, mungkin lebih tepatnya kandungan lemak biji coklatnya lebih sedikit, karena bisa saja kandungan lemak coklat compound ada yang murni vegetable fat, atau campuran antara lemak coklat dan lemak nabati lainnya (cocoa butter + vegetable fat). Tapi rata-rata compound cokelat yang produk lokal murni vegetable fat.
Cokelat couverture lebih pahit dari compound...bisa benar bisa juga nggak. Karena yang dibilang standar couverture minimal kandungan lemaknya cukup tinggi kurang lebih 35-40 %, sedangkan padatan cokelatnya bervariasi. Pahit dan manisnya couverture tergantung dari kategori cokelatnya, termasuk dalam sweet, semi sweet atau bittersweet. Cokelat yang mulai terasa pahit biasanya yang bittersweet, prosentase cacaonya 70-90 %. 50-65 % tergolong sedang. yang sweet sekitar 30-49 %.
Sekilas tentang komposisi cokelat : kakao (massa kakao + lemak kakao) + gula + vanilla plavor + lesitin (emulsifier).
Cokelat 70% artinya = 70 % kakao (55-60 % masa kakao + 35+45% lemak kakao)+ 29 % gula + 1 % lesitin dan plavor. kisaran prosentase komposisi masa kakao dan lemak, bisa berbeda2 tergantung perush pembuat.
Kalau milk chocolate biasanya selain mengandung gula, juga mengandung 25 % susu bubuk, otomatis konsentrasi kakaonya makin sedikit, dan rasanya tidak pahit.
Mudah2an nggak bingung dengan angka2 persentase itu. Gampangnya gini deh, dalam biji kakao itu mengandung unsur utama yaitu 35-45 % lemak dan sisanya bahan lainnya. Coklat itu terbuat dari biji kakao yang telah mengalami beberapa tahapan proses. Biji kakao hampir mirip dengan jenis kacang-kacangan lain dan dalam biji itu cukup banyak kandungan lemaknya.
Setelah biji coklat mengalami beberpa proses (penyanggaraian (panggang), giling dll) akan di dapat adonan coklat padat ini biasanya disebut kakao (cokelat). Dari adonan ini bisa dipisahkan lemaknya dan yang tertinggal ampasnya yang biasa disebut cokelat bubuk ( natural cocoa powder). Selanjutnya natural choc pwdr ini ada yang diproses lagi dengan bahan kimia alkali, dan didapatkan chocolate powder (alkalized chocolate powder). Makin banyak proses alkalisasinya akan didapatkan coklat yang berwarna lebih gelap, tapi aroma coklatnya nggak setajam yang natural. Proses alkalisasi ini juga menghilangkan fatnya..makanya coklat yang sudah diproses alkalisasi ini mudah larut dan cocok digunakan untuk minuman atau produk kue lainnya.
Sedangkan yang natural tadi masih sedikit mengandung fat, dan agak sulit larut dalam air, kecuali kalau dilarutkan di air panas atau melalui proses pemanasan, makanya natural cokelat ini lebih cocok untuk campuran dalam proses baking atau sebagai campuran untuk membuat cokelat batangan seperti kategori cokelat diatas. Aromanya lebih tajam dan agak sedikit asam, warnanya lebih terang.
Rin..cokelat putih nggak hanya mengandung susu dan gula aja, tapi juga ada fatnya..yaitu kalo compound dari lemak nabati sedangkan couverture dari lemak cokelatnya. Mungkin perlu diketahui juga buat yang selama ini mencairkan cokelat dalam magic jar, untuk couverture bisa saja cokelat ini cair, tapi kalau mau diaplikasikan untuk hiasan atau praline atau chocolate moulding, kayaknya agak sulit ngeset walaupun dimasukan ke lemari pendingin, kalaupun akan ngeset bila dikeluarkan akan cepat lumer karena couverture ini masih belum stabil, untuk menjadi stabil harus melalui tempering dulu bila akan digunakan sebagai hiasan atau praline atau coating permukaan kue. jadi mencairkan couverture dalam magic jar bukannya tidak boleh tapi harus disesuaikan untuk keperluan apa.
Ira, perbedaan couverture dan compound kayaknya sudah panjang lebar ya dijelaskan, mudah2an bisa kebayang. Istilah coating chocolate, sebenarnya sih cokelat yang dicairkan untuk melapisi, bisa permukaan kue, donat, buah, jadi bisa dipakai dari kedua jenis sebelumnya. Tapi memang ada juga produsen yang mengeluarkan produknya dengan istilah ini, karena lebih mudah diaplikasikan, lebih mudah di cairkan dan hasilnya lebih lembut sebagai pelapis permukaan kue tertentu. Biasanya sih jenis seperti ini komposisi formulanya agak sedikit berbeda dengan kedua jenis sebelumya (compound dan couverture) dan hasil akhirnya akan lebih kokoh dengan yang coating chocolate. Compound dan couverture bisa dipakai utnuk chocolate coating, tapi jenis chocolate coating yang sudah terformulasi kurang cocok untuk pemakaian yang hasilnya keras atau ngeset, misal praline, moulding chocolate ataupun sebagai hiasan. Naah sekarang ditujukan untuk apa dulu keperluannya...
Ok semoga membantu.
Emma
- 3a.
-
Re: Bls: [dapurbunda] Re: buttermilk dengan susu plain dan cuka maka
Posted by: "olla alexis" alexis_olla@yahoo.com
Fri Apr 17, 2009 3:11 pm (PDT)
mbak rina mau koreksi sedikit ya
terigu itu satu cup = 220 grms lho saya sudah timbang
begitupun gak tau ya kalau cups nya beda2....
saya pake cup standard .........yang kalau cairan = 225 ml..
--- On Thu, 4/16/09, Rina Sofiany <rina.rinso@gmail.com > wrote:
From: Rina Sofiany <rina.rinso@gmail.com >
Subject: Re: Bls: [dapurbunda] Re: buttermilk dengan susu plain dan cuka makan
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Date: Thursday, April 16, 2009, 3:21 AM
Waduh...aku belum pernah nyoba, justru aku pakai resep ini kalo lagi
males nimbang dan ngukur bahan, tinggal sendok-sendok sendok jadi deh
pancake buat sarapan hehehe.
tapi bisa di konversi dengan yg ada di bawah ini, sumbernya dari
majalah Santap yg di tulis di milis NCC
terigu 1 cup = 140 g
cairan 1 cup menurut british standard 227 ml, american standard 236 ml
--
rina rinso
http://keluargarust amaji.blog. com
http://pochopa. com
2009/4/16 Liana liana <liana_0507@yahoo. co.id>:
>
>
>
>
> Mbak Rina
> bisa ga satuannya diganti ml ato gram
> aku suka binun kalau pake cup
>
> thanks
>
>
- 3b.
-
Bls: [dapurbunda] Re: buttermilk dengan susu plain dan cuka makan
Posted by: "Rina Sofiany" rina.rinso@gmail.com rina_sofiany
Sat Apr 18, 2009 4:38 pm (PDT)
Halo mbak Alexis, terima kasih atas koreksinya.
Mungkin next time saya gak akan pakai data itu lagi, maklum berhubung saya ini tipe pemalas.com jadi kalau ada resep pake cup ya langsung pake cup, kalau ada resep pake timbangan ya langsung ditimbang. belum pernah terpikir untuk mengkonversikan sendiri dari cup ke gram dan sebaiknya :(
rina rinso
--- In dapurbunda@yahoogroups.com , olla alexis <alexis_olla@...> wrote:
>
> mbak rina mau koreksi sedikit ya
> terigu itu satu cup = 220 grms lho saya sudah timbang
> begitupun gak tau ya kalau cups nya beda2....
> saya pake cup standard .........yang kalau cairan = 225 ml..
>
>
- 4.
-
Bls: [dapurbunda] tanya resep lauk layak juaL & hemat & murah meriah
Posted by: "Regina Beatrix" regina.beatrix@yahoo.com
Fri Apr 17, 2009 4:29 pm (PDT)
Buat konsumsi dewasa atau anak-anak????
Kalo buat anak2 sukanya cemilan seperti cornflag disiram coklat masak, bola-bola coklat dari biskuit marie jadi gak usah dipangang2 segala, cepet, bergizi, menarik....
Kalo buat konsumsi dewasa cemilannya gorengan pasti yang cepet laku seperti martabak, cireng, tahu isi, pisang goreng, bakwan, dsb
Kalo masakan yang umumnya orang beli mie ayam, mie goreng, nasi tim, nasi uduk, dan kawan-kawannya.
--- Pada Kam, 16/4/09, dedibelitung <dedibelitung@yahoo.co. > menulis:id
Dari: dedibelitung <dedibelitung@yahoo.co. >id
Topik: [dapurbunda] tanya resep lauk layak juaL & hemat & murah meriah
Kepada: dapurbunda@yahoogroups.com
Tanggal: Kamis, 16 April, 2009, 6:46 PM
mohon share nya.....
mau pun idenya?
resepnya...?
resep2 masakan yg layak juaL....
enak....? & murah meriah...?
tapi bahan nya juga jangan yg susah yaaa....
bahan yg umum / mudah didapat ?
ditunggu lho sharenya....
wassalam,-
Lebih aman saat online. Upgrade ke Internet Explorer 8 baru dan lebih cepat yang dioptimalkan untuk Yahoo! agar Anda merasa lebih aman. Gratis. Dapatkan IE8 di sini!
http://downloads.yahoo.com/ id/internetexplo rer/
- 5a.
-
cetakan donat
Posted by: "Melly Hayati" mellyhayati@gmail.com
Fri Apr 17, 2009 5:25 pm (PDT)
Pagi mba rina,
Cetakan donat sepert yg di gambar itu (bunga, love dan kotak) bisa di beli di toko Titan Fatmawati gak ya........???/
Mumpung week end. mo hunting cetakan nih,,,,,
Ummi Isal & NIsa
Cibinong - 5b.
-
Re: cetakan donat
Posted by: "Rina Sofiany" rina.rinso@gmail.com rina_sofiany
Fri Apr 17, 2009 7:56 pm (PDT)
2009/4/18 Melly Hayati <mellyhayati@gmail.com >:
>
>
> Pagi mba rina,
>
> Cetakan donat sepert yg di gambar itu (bunga, love dan kotak) bisa di beli
> di toko Titan Fatmawati gak ya........???/
> Mumpung week end. mo hunting cetakan nih,,,,,
>
>
> Ummi Isal & NIsa
> Cibinong
kalau di Titan fatmawati aku kurang tahu mbak, soalnya jarang merhatin
cetakan kalo di titan.
besok deh aku lihatin soalnya besok aku ada acara di titan fatmawati.
--
rina rinso
http://keluargarustamaji.blog. com
http://pochopa.com
- 5c.
-
Re: cetakan donat
Posted by: "mbak Toety S" toety.setyadewati@yahoo.co.id toety.setyadewati
Sat Apr 18, 2009 2:07 am (PDT)
Numpang tanya, titan fatmawati tepatnya sebelah mana ya? Setiap hari lewat fatmawati tapi gak pernah liat ya? Trims ya informasinya.
_____________________
Sent from gamelanBerry®
-----Original Message-----
From: Rina Sofiany <rina.rinso@gmail.com >
Date: Sat, 18 Apr 2009 09:38:40
To: <dapurbunda@yahoogroups.com >
Subject: Re: [dapurbunda] cetakan donat
2009/4/18 Melly Hayati <mellyhayati@gmail.com >:
>
>
> Pagi mba rina,
>
> Cetakan donat sepert yg di gambar itu (bunga, love dan kotak) bisa di beli
> di toko Titan Fatmawati gak ya........???/
> Mumpung week end. mo hunting cetakan nih,,,,,
>
>
> Ummi Isal & NIsa
> Cibinong
kalau di Titan fatmawati aku kurang tahu mbak, soalnya jarang merhatin
cetakan kalo di titan.
besok deh aku lihatin soalnya besok aku ada acara di titan fatmawati.
--
rina rinso
http://keluargarustamaji.blog. com
http://pochopa.com
- 5d.
-
Re: cetakan donat
Posted by: "Indah A. Wijiasih" ianggita@gmail.com indys95
Sat Apr 18, 2009 6:38 am (PDT)
Mbak Toety,
Apabila mbak menyusuri jl Fatmawati menuju jl Panglima Polim, maka Toko Titan dapat ditemukan persis sebelum perpotongan dengan jln Terogong Raya. Toko terletak disebelah kiri jalan. Tulisan TITAN tertera di bagian atas pintu toko.
Semoga ketemu.
Indah
Sent from my BlackBerry® wireless device from XL GPRS/EDGE/3G network - 5e.
-
Re: cetakan donat
Posted by: "mbak Toety S" toety.setyadewati@yahoo.co.id toety.setyadewati
Sat Apr 18, 2009 7:24 am (PDT)
Makasih ya mbak indah informasinya.. Besok mau diparanin..
_____________________
Sent from gamelanBerry®
-----Original Message-----
From: "Indah A. Wijiasih" <ianggita@gmail.com >
Date: Sat, 18 Apr 2009 12:43:37
To: <dapurbunda@yahoogroups.com >
Subject: Re: [dapurbunda] cetakan donat
Mbak Toety,
Apabila mbak menyusuri jl Fatmawati menuju jl Panglima Polim, maka Toko Titan dapat ditemukan persis sebelum perpotongan dengan jln Terogong Raya. Toko terletak disebelah kiri jalan. Tulisan TITAN tertera di bagian atas pintu toko.
Semoga ketemu.
Indah
Sent from my BlackBerry® wireless device from XL GPRS/EDGE/3G network
--------------------- --------- ------
Kunjungi situs kami di http://www.dapurbunda.com
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
Yahoo! Groups Links
- 5f.
-
Re: cetakan donat
Posted by: "Melly Hayati" mellyhayati@gmail.com
Sun Apr 19, 2009 6:18 am (PDT)
Makasi ya bunda rina... di tunggu hasil huntingnya di titan fatmawati
kalo yg bunda rina beli di toko bahan kue mira itu alamatnya dimana?
----- Original Message -----
From: Rina Sofiany
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Sent: Saturday, April 18, 2009 9:38 AM
Subject: Re: [dapurbunda] cetakan donat
2009/4/18 Melly Hayati <mellyhayati@gmail.com >:
>
>
> Pagi mba rina,
>
> Cetakan donat sepert yg di gambar itu (bunga, love dan kotak) bisa di beli
> di toko Titan Fatmawati gak ya........???/
> Mumpung week end. mo hunting cetakan nih,,,,,
>
>
> Ummi Isal & NIsa
> Cibinong
kalau di Titan fatmawati aku kurang tahu mbak, soalnya jarang merhatin
cetakan kalo di titan.
besok deh aku lihatin soalnya besok aku ada acara di titan fatmawati.
--
rina rinso
http://keluargarustamaji.blog. com
http://pochopa.com
- 6a.
-
Bls: [dapurbunda] Dimana beli minyak ayam ?
Posted by: "indrita authorize" indritaauthorize@yahoo.com indritaauthorize
Fri Apr 17, 2009 6:32 pm (PDT)
Salam kenal pak amin.
saya coba bantu ya, walaupun saya juga bukan yang ahli dibidangnya.
selama ini saya kalo bikin minyak ayam, caranya adalah :
lemak ayam potong kecil2, letakkan dalam wajah dengan diberi minyak sayur 1 sendok makan, panaskan dengan api kecil sampai minyak ayam dalam lemak tersebut keluar. tiriskan. simpan dalam wadah bertutup rapat.
semoga membantu.
--- Pada Kam, 16/4/09, Amin Fortuna <aminfortuna@gmail.com > menulis:
Dari: Amin Fortuna <aminfortuna@gmail.com >
Topik: [dapurbunda] Dimana beli minyak ayam ?
Kepada: dapurbunda@yahoogroups.com
Tanggal: Kamis, 16 April, 2009, 9:08 PM
Selamat siang Ibu Ibu....
Saya di sini Bapak sendiri kali yaa..makanya maaf jika masih awam masakan..
Saya mau bertanya, dimana ya membeli minyak ayam (maksud saya minyak utk masak, yg dibuat dari ayam).
Warnai pesan status dengan Emoticon. Sekarang bisa dengan Yahoo! Messenger baru http://id.messenger.yahoo.com
- 7.
-
Service mixer bosch
Posted by: "evachaeria@yahoo.com" evachaeria@yahoo.com evachaeria
Sun Apr 19, 2009 3:22 am (PDT)
Bundas,
Ada yg tau ga tempat service mixer bosch di jakarta timur or pusat dimana y?
Mixerku warisan dari ibu mertua modelnya emg model lama, tapi sbtlnya sblmnya msh bekerja dgn baik. Tapi kmrn itu tiba g mo muter.
Terima kasih ya
Eva
Sent from my BlackBerry®
powered by Sinyal Kuat INDOSAT
- 8.
-
Donatku gagal
Posted by: "Melly Hayati" mellyhayati@gmail.com
Sun Apr 19, 2009 6:19 am (PDT)
Bunda rina...
sabtu kemaren aku coba resep donat dari bunda rina. pas nguleni pake mixer sharp. pake yg ulir. gak bisa ke aduk semua tepungnya.
akhirnya nguleni pake tangan. trus knapa lembek ya..?
aku tambahkan tepung aja sampe ga lengket lagi.
tidak terlalu empuk seperti roti toko. tapi lumayan gak sekeras batu. sedikit empuk padat dan berat. sampe besok juga ga berubah. aku simpan di bekas kaleng wafer selamat.
(melly)
Need to Reply?
Click one of the "Reply" links to respond to a specific message in the Daily Digest.
Kunjungi situs kami di http://www.dapurbunda.com
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
MARKETPLACE
Change settings via the Web (Yahoo! ID required)
Change settings via email: Switch delivery to Individual | Switch format to Traditional
Visit Your Group | Yahoo! Groups Terms of Use | Unsubscribe
Tidak ada komentar:
Posting Komentar